Le faîte, assemblage des expressions du terroir de St Mont.

L’Assemblage du Faîte, événement incontournable de l’AOC Saint Mont, s’est tenu ce lundi 26 janvier 2026. C’est à « l’Atelier des Cépages » qu’Olivier Bourdet-Pees, directeur de Plaimont, Olivier Dabadie, Président de Plaimont et Eric Fitan, Président des vignerons de Saint Mont, ont présenté les millésimes de ce vin original pour l’édition 2026.  Aux côtés des vignerons de Plaimont, ce sont deux flacons d’exception, le Faîte rouge 2024 et le Faîte blanc 2025, qui seront soumis à la dégustation, « des crus plus fidèles que jamais, à ce que les terroirs de Saint Mont peuvent produire » : ces crus qui formeront « le faîte 2026 » sont issus de parcelles les plus qualitatives situées sur les terroirs des premiers coteaux pyrénéens. La présentation faîte, c’est dans la « galerie bleue » de la cave de St Mont que devaient se dérouler les dégustations et notations de ces crus ; devant les verres et les fiches de notation, plus d’une cinquantaine de personnes, toutes amoureuses et professionnelles du vin, ont pris place dans la galerie. Comme tous les ans, 2 parrains, véritable ambassadeur de l’évènement et choisis parmi les personnalités référentes du monde du vin et de la gastronomie, accompagnés l’assemblage : Romain Iltis (meilleur sommelier de France 2012 et meilleur ouvrier de France 2015) et Matthew Stubbs (Master of Wine). Dans sa présentation d’avant dégustation, Olivier Bourdet-Pees, directeur de Plaimont, rappelait : « Avec ces pré-assemblages imaginés par nos équipes et partagés avec nos parrains, on va vous demander ce qui vous paraît à vous, être aujourd’hui, le meilleur millésime ; un millésime qui pourrait être un grand cru pour ces vins encore en cours d’élevage ». Après sa mise en bouteille, le faîte sera habillé d’une étiquette en bois puis cacheté de cire avant de se retrouver chez les cavistes, à la table des restaurants et autre boutique en ligne « Plaimont.com ».